TORTA RUSTICA CON COPPA PIACENTINA E MELANZANE – Ricetta
La RICETTA dura amore: i sapori tipici de il piatto si trovano nelle valli Padane, in un momento magico di fine estate/inizio autunno quando i prodotti freschi arrivano sino alle nostre mense; per questo è, insieme a 2-3 famose ricette della regione, uno dei pezzi di bravata del Nord della penisola.
* Elenca i passaggi principali della preparazione:
- Immergi i chicchi di riso in acqua tiepida per il tempo indicato, poi scolali e lasciali raffreddare;
- Taglia la melanzana a cubi, condiscila con sale e lasciala riposare per 30′ circa; successivamente scolala e scegli solo le parti prive di acqua di risuspensione;
- Solda il filo di olio (o di olio d’oliva extra-vergine) in un tegame caldo e taglia nel mezzo le melanzane scongelate;
- Taglia a dadini la crosta asciutta della Coppa Piacentina e rimuovi la parte fusa di dentro, ossia il ‘succo’;
- Pulisce gli ingredienti e li tosta al forno asciutto senza mescolarli; a fine cottura taglia a cubetti la ricotta e trasforla in crema con forchetta;
- Infine, in un contenitore, disponi una striscia di melanzana, un cappelletto di costoletta, della ricotta traforata e un cappelletto di costoletta. Ripeti questa tecnica sino a esaurimento.
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