Inizia a separare gli albumi dagli uova. Procedi poi mescolando, in un recipiente, gli albumi, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi il burro morbido sempre mescolando per bene fino a ottenere una crema ben amalgamata. Unisci la farina, il lievito e il pizzico di sale, poi aggiungi gli uova d’oca, il tuorlo d’uovo e la vanillina. Versa l’impasto in una tortiera rotonda, precedentemente imburrata e infarinata, poi cuoci in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Prepara la crema e mettila da parte. Trita finemente i cioccolatini in un mixer, poi mescola con lo zucchero e il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi i tartufi tritati finemente ed i cioccolatini con le mandorle (se usi la Nutella bianca, sostituiscila con i tartufi). Mescola per bene, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente.
Dividi il pan di spagna in tre dischi, poi prendi due dischi e mettili insieme con parte della crema; ricopri la parte superiore con un po’ di crema, poi metti da parte un altro po’ di crema per la decorazione finale. Metti il terzo disco di pan di spagna sulla crema e ricopri tutta la torta con la crema e mettila in frigo per mezzora. Trascura l’alba, riprendi la torta e completala con l’aggiunta delle noci e dei cioccolatini, facendo alternare ciuffetti di noci e cioccolatini.