La ricetta torta quadro d’autore è un’opera artistica per golosi, un piatto fresco e leggero dove si intrecciano i sapori fruttati della frutta fresca, la cremosità della chantilly al limoncello e l’agrodolce della scorza di limone. Questa torta, presentata in un cerchio metallico, si distingue per la complessità dei suoi strati e la decorazione creativa. Il corpo lieve del pan di spagna, la crema pasticciera rinfrescante e la gelèe lucida trasmettono una sensazione di eleganza, ideale per dessert di eventi speciali o occasioni festive. La sequenza di operazioni richiede precisione, ma ne vale la complicazione per il risultato visivo e gustativo unico.
- Preparate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare del tutto usando la ricetta indicata.
- Realizzate la crema pasticciera secondo le istruzioni fornite, poi raffreddatela.
- Montate la panna fresca e conservatela in frigo per mantenere la consistenza.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e procedete alla preparazione della gelèe: lavorate le fragole in purea, scaldatene una parte e incorporatevi la colla di pesce sciolta perottenere un composto omogeneo.
- In una casseruola, fate sciogliere il tutto e unite la parte di gelatina ammollata, incorporatela nella crema pasticciera già irrorata con scorza di limone grattugiata e limoncello.
- Mescolate la crema con la panna montata in modo delicato, lavorando dal basso verso l’alto per non scemare la consistenza.
- Sistemate nel cerchio metallico (posizionato su carta da forno) strati di fettine di frutta a disposizione casuale.
- Utilizzando una sacca da pasticceria, ricoprite la frutta con la crema chantilly al limoncello, creando una superficie liscia con un cordone decorativo intorno.
- Aggiungete la gelèe di frutta preparata,ponete in freezer per solidificare.
- Scolate l’ultima parte di crema e distribuitela uniformemente sulle superficie, poi lasciatela solidificare nuovamente.
- Scolate e riducete il pan di spagna in fette, chiudetelo attorno alla struttura centrale e bagnatelo con la bagna preparata (acqua, zucchero e limoncello bolliti).
- Infine, ricoprite il tutto con il resto di crema, lisciatala e rimettete in freezer per fissare gli strati.
- Prima di servire, estrarla dal freezer 4 ore prima, giratela su un vassoio con il pane di spagna in basso, decorate con frutta fresca e lucidalate con gelatina a freddo.
- Rimuovete il cerchio金属并 servite. Assicuratevi che l’aspetto finale esprima inventiva grazie allo stile decorativo con frutta tagliata a gusto.
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