La ricetta Torta pere e cioccolato è un’involtta fusione di sapori che unisce la morbidezza dei cereali, la forza del cioccolato fondente e il leggero acidulato delle pere caramellate con vino bianco. Questa torta evoca la tradizione di un piatto riscaldante, ideale per momenti di intimità domestica o pomeriggi piovosi. Il contrasto tra la cremosità del cioccolato e la consistenza più fibrosa ma dolce dipele ricorda una sinfonia di sensazioni, dove ogni boccone è un viaggio tra nostalgia e raffinatezza.
Trascina gli albumi e i tuorli. Trita gli amaretti, quindi accendi il forno a 180°C.
Sfrigola le pere a fette sottili dopo esserle state lavate e spellate, e cospargile per 20 minuti in una padella con il vino bianco finché non si ammorbidiscono.
Scola il liquido e setaccia separatamente la farina con il lievito.
Metti il cioccolato e 110 g di burro in un recipiente e sciogliele a microonde a potenza media, mescolando periodicamente (alternativamente, usa il bagnomaria).
Monta gli albumi a neve ferma. In una ciotola, amalgama i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorpora gradualmente il composto di tuorli allo zucchero ai preparati di cioccolato e burro, mescolando dolcemente per evitare sbubbling.
Metti gli ingredienti liquidi con la farina e il lievito cerniti, sempre mescolando fin quando si ottiene una pasta omogenea ma leggera. Aggiungi gli albumi montati delicatamente con la tecnica del folding.
Misti gli amaretti tritati alla metà inferiore dell’impasto e sistema le fettine di pere caramellate. Copri con il rimanente composto.
Inserisci lo stampo in forno preriscaldato ed esegui la cottura per 40 minuti circa. Lascia raffreddare 10 minuti prima di sformare. Cospargi con zucchero a velo prima di servire.
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