La ricetta Torta Pasqualina – ricetta ligure tradizionale è un dolce tipico della cucina ligure, associato alla festività pasquale. La sua particolarità risiede nella farcitura a base di bietole e formaggio, che si sposa perfettamente con l’aroma della maggiorana e la croccantezza della pasta. La ricetta si prepara con ingredienti semplici e genuini, rendendola un piatto ricco di storia e tradizione. Spesso si gusta come dolce di fine pasto o per merenda.
Per prepararla, bisogna:
- Mescolare la farina con l’amido di mais, il sale e un pizzico di noce moscata.
- Unire gradualmente l’acqua e impastare finché la pastella non risulta liscia ed omogenea.
- Tritare finemente la cipolla bianca e rosolare in padella con un filo d’olio.
- Aggiungere le bietole pulite e lavate e cuocerle a fuoco basso finché non saranno appassite.
- In un pentolino, sciogliere la maizena con un po’ d’acqua fredda, aggiungere la ricotta, il parmigiano, il pecorino grattugiato, le uova, la maggiorana, una spolverata di noce moscata e sale a piacere.
- Mescolare bene il tutto finché non si ottiene una crema liscia e omogenea.
- Stendere la pastella in una tortiera imburrata e infarinata.
- Distribuire la crema di ricotta e bietole sulla base di pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la torta sarà cotta al centro.
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