La ricetta Torta pasqualina è un piatto salato tipico ligure, ricchissimo di sapore per il contrasto tra croccantezza della pasta e morbidezza del ripieno. I carciofi, la ricotta, il Parmigiano e la maggiorana esaltano un’armonia rustica e delicata al contempo. Solitamente gustata fredda o a temperatura ambiente, è l’ideale per buffet, picnic o cene informali.
Per la pasta manitoba, olio extravergine, acqua tiepida e sale si crea una sfoglia sottile e leggera da farcire con carciofi caramellati, ricotta, uova, Parmigiano grattugiato e cipolla dorata.
- In una ciotola, mescola 300 g di farina manitoba con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di acqua tiepida con sale e impasta finché non si otterrà un composto omogeneo. Aggiungi un po’ di acqua se necessario. Lascia riposare 1 ora in un posto fresco.
- Taglia i carciofi, rimuovendo spine e foglie dure, e soffriggioli con cipolla e 2 cucchiai di olio. Lascia cuocere finché non saranno dorati.
- Setaccia la ricotta, aggiungi il composto di carciofi, 6 uova intere, Parmigiano grattugiato, sale e maggiorana. Mescola finemente.
- Dividi l’impasto in 4 parti (non 33), stendi sfoglie molto sottili e disponile in una tortiera. Spalmare olio tra i strati.
- Riempisci con la metà dell’impasto salata, livellala con una spatola e fai 3 fossette dove collocherai altre 3 uova intere. Copre con le rimanenti sfoglie (spruzzando olio) e chiudiamo ermeticamente.
- Spennella la superficie con un tuorlo mescolato a olio. Inforna a 180°C per 45 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
- Un’alternativa: utilizza rotoli di pasta sfoglia tonda per velocizzare la preparazione. Non sarà tradizionale, ma rimarrà buonissima.
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