TORTA MONTATA DI MELE (RICETTA DI LUCA MONTERSINO)

La tradizione culinaria italiana si ripropone con questa deliziosa torta montata di mele, creata dal noto cuoco Luca Montersino. In questo piatto, le mele cotogne ed i limoni coniugati con il contrasto delle nocciole, creano un equilibrio di sapori unico e inedito. La torta viene servita come dessert finale di un pranzo o di una cena, ponendosi come coronamento di un pasto degno di un re.

Il rispetto per gli ingredienti e la precisione nella preparazione sono i segreti per ottenere un risultato delizioso.

Spremiamo i limoni e preleghiamo le fette di mele in piccole bocce. In un’insalatiera, setacciamo la farina 00 con il baking powder e il lievito. In un’altra insalatiera, si scioglie lo zucchero a velo con i 20 g di burro tiepido.

• Montare gli albumi con 1 cucchiaino d’uovo e un pizzico di sale
• Ancorare le mele cotogne al bollio con 20 g di rum e 30 g di zucchero
• Incorporare gli albumi marzapane ai fiori di farina
• Distribuire il composto sulla tortiera imburrata
• Rosolare in forno a 170°C per 25 minuti e poi raffreddare
• Fregare il fondo della torta con il composto scioglie-zucchero e montare la meringa
• Depositeremo il meringa sulla torta fresca
• Ancorare le nocciole candite ai bordi della torta

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