La ricetta Torta mocaccina si presenta come un concento pasticcere di cacao e caffè, caratterizzato da strati di crema densa, ganache densa e pasta frolla. Il piatto combina il gusto amaro del cioccolato fondente, il retro gusto torbido del caffè e la dolcezza del cioccolato bianco, realizzando una sinfonia di sapori intensi. Gli strati sovrapposti richiedono attenzione durante la preparazione, ma il risultato finale è un dolce adatto a pranzi speciali o a dessert condivisi in occasione di feste. La torta è apprezzata per l’equilibrio tra densità cremosa e crunch leggero della pasta frolla.
- Preparate la pasta frolla mescolando burro morbido, zucchero, sale e tuorlo, quindi incorporate farina, cacao amaro e lievito setacciati. Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
- Cucinate la crema pasticcera: scaldate latte e fondete tuorli con zucchero e amido di mais. Aggiungete il latte caldo a pioggia, mescolate, poi fate sobbollire per due minuti. Lasciate raffreddare.
- Preparate la ganache al cioccolato fondente mescolando cioccolato nero tritato con panna calda. Incorporate caffè solubile.
- Sbattete la ganache al cioccolato bianco mescolando panna bollente al cioccolato bianco finché non diventa lucida.
- Pestate la pasta frolla sul piano di lavoro, stenderla a 3 mm di spessore e disponerla in uno stampo imburrato. Cuocerla in forno 175°C per 15-20 minuti.
- Mescolate la crema pasticcera raffreddata con la ganache nera e il caffè. Versatene la maggior parte sulla base cotta, cuocerla ulteriormente 20-25 minuti a 175°C.
- Una volta fredda, coprite la torta con la ganache al cioccolato bianco distribuita uniformemente.
- Utilizzate la ganache nera rimasta in un sacchetto di pasticceria per tracciare decorazioni a spirale o cerchi concentrici sulla superficie bianca.
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