La ricetta Torta Mimosa con Ananas è un dolce festivo legato alla celebrazione del 8 Marzo, simbolo della lotta femminista e decorato con i petali imponenti della mimosa. Questa versione personale unisce il gioco tra l’acidità dell’ananas sciroppato, la cremosità della crema diplomatica e un tocco estivo del Limoncello, che sostituisce il liquore Maraschino tradizionale. La torta si gustano a fette sottili, con strati sovrapposti di corteccia di pan di spagna impregnate da una bagna golosa, creando un contrasto tra delicatezza e ricchezza. La suggestione visiva della decorazione ricorda i fiori mimosa, riconducendo il piatto a una tradizione che unisce gusto e simbolismo.
- Monta a spuma le uova intere con lo zucchero in una planetaria per 20 minuti, fino a ottenere una mistura leggera e liscia.
- Aggiungi scorza di limone, estratto di vaniglia e incorporate con movimenti delicati la farina setacciata per evitare il formaggio.
- Cuoci il pan di spagna in uno stampo imburrato a 170°C per 25-30 minuti, verifica la cottura con un puntale secco.
- Prepara la bagna scaldate insieme acqua, zucchero, scorza di limone e succo fino a scioglimento dello zucchero, raffredda e aggiungi il crema allimoncello.
- Disegra il pan di spagna a strati orizzontali, rimuovi croste e fondi per un taglio morbido, tagliando a pezzi regolari.
- Prepara la crema diplomatica montando la panna con il sughetto zuccheroso ottenuto da una base pasticcera.
- In umido uno stampo a zuccotto con pellicola, disponi i primi strati di pan di spagna inzuppandolo leggermente con la bagna.
- Riempigli con una mano di crema diplomatica, disponi cubetti d’ananas e proseguì alternando strati umidi, crema e fruita, terminando con una base di Pan di Spagna non decorativa.
- Premi delicatamente la composizione e congelala per almeno 2 ore o lasciala raffreddare tutta la notte in frigo per solidificare gli strati.
- Rimuovi lo stampo, copre la superficie con crema rimasta e decora con cubetti di Pan di Spagna e fettine di ananas per riproduzione del disegno mimoso.
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