La ricetta Torta mimosa all’ananas con crema diplomatica è un dolce ricco di equilibri sapidi, dove il dolce dell’ananas sciroppato si fonde con la morbidezza della crema diplomatica, combinazione di chantilly e crema pasticcera. Il tutto si completa con un pan di spagna leggero e una bagna analcolica di succo e sciroppo d’ananas, rendendo il piatto un inno alla dolcezza delle donne, da servire come dessert per occasioni straordinarie o da gustare, preferibilmente, il giorno seguente, quando i sapori si integrano al massimo.
- Preparare due pan di spagna (diametri 22 e 20 cm) montando uova con zucchero a velo, aggiungendo farine setacciate e cuocendo a 180°C finché non risulteranno morbidi.
- Riscaldare il latte con semi di vaniglia, miscelarlo ai tuorli e alla farina, poi cuocere la crema pasticcera a fiamma dolce fino all’addensamento; raffreddarla velocemente.
- Montare la panna fresca con zucchero a velo e vaniglia in una ciotola fredda, ottenendo la chantilly, quindi unirla delicatamente alla crema pasticcera per la diplomática.
- Preparare la bagna scalda lo zucchero in acqua e mescolandolo al succo d’ananas, da distribuire sugli strati di pan di spagna dopo il taglio.
- In assemblaggio, bagnare i dischi con la bagna, farcire con crema e pezzi di ananas, sovrapposte per strati, e decorare esternamente con cubetti di pan di spagna a mosaico.
- Conservare la torta in frigorifero chiusa ermeticamente, preferibilmente farcita il giorno prima del consumo.
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