La ricetta TORTA MANTOVANA mescola sapori antichi e praticità attuali, con note fresche di limone, croccantezza dei pinoli e un nucleo morbido reso dalla combinazione burro-uvetta. L’uso di uova intere, sostitute ai tuorli originali, ne preserva il sapore tradizionale mentre facilita la preparazione. Si gustano spesso fredda o a temperatura ambiente, con la sciaura acidula del limone che contrasta con la tenerezza della glassa lattea, creando un piatto equilibrato tra leggerezza e saziante ricchezza.
- Mescolate il burro morbido, lo zucchero, le uova intere, il sale e la scorza di limone in un contenitore. Frullate vigorosamente con frusta elettrica fino a ottenere un composto schiumoso.
- Incorporate l’estrazione di vaniglia. Aggiungete la farina setacciata a cucchiaiate, integrandola dolcemente dal basso all’alto con una spatola per evitare di disperdere lo zuccherato.
- Ungete e infarinate una teglia, versatevi il composto, livellatelo e guarnite la superficie con i pinoli tostati appena sommersi.
- Infornate a cottura statica a 180°C per 40 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire asciutto.
- Per versioni rapide, usate una frusta manuale: il risultato resterà omogeneo e croccante nonostante il tempo ridotto.
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