La ricetta Torta Magica è un dolce unico per le sue tre strate distinte e per uno spettacolare contrasto tra sapori cremosi, vellutati e croccanti. Il piatto si caratterizza per l’armonia tra note caramellate dello zucchero, freschezza dei limoni e delicatezza del vino, accresciute dall’uso di burro e albumi montati a neve. Traditionalemente gustata fredda dopo almeno due ore di sguardo al frigo, è ideale come dessert estivo grazie alla consistenza setosa e alla leggerezza dei suoi strati sovrapposti. La magia sta nella chissione simultanea di tretexture durante la cottura: un fondobudino intenso, un strato centrale cremoso e una crosticina esterna leggermente croccante.
- Fonde il burro in una pentola, lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- Separare tuorli e albumi. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero semolato usando un robot di cucina a velocità media per 10-12 minuti, fino a quando il composto non diventa spumoso e chiaro.
- Aggiungi sale, cattura la farina setacciata e incorporate con delicatezza, amalgamando appena. Incorpora il burro fuso raffreddato e il latte caldo riscaldato (non bollente), mescolando con un setaccio se appaiono grumi.
- Monta gli albumi a neve morbida in un recipiente pulito, unisci una gratta il succo di limone o aceto di vino blanc per stabilirli. Incorpora la neve agli ingredienti principali con movimenti a “O” per non sciogliere la schiuma.
- Unisci il composto in una pirofila imburrata e foderata con carta forno. Cuoci in forno statico a 150°C per 80 minuti oppure in forno ventilato a 130°C per 70, finemente la superficie è dorata e un stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare completely nella teglia, poi versala su una gratto fredda dopo averla riposta in frigo con pellicola per almeno 2 ore.
- Forma cubetti uniformi usando un coltello inzuppato in acqua per ottenere tagli netti. Cosparse con zucchero a velo prima di servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
