La ricetta Torta limoncello e mandorle senza lattosio unisce il profumo citalle dell’agrumato siciliano alla croccantezza delle mandorle, offrendo una base lattosio-free grazie all’uso di olio, latte di mandorla e farina di farro. La combinazione dolce-amarognolo tra buccia di limone grattugiata e limoncello crea un equilibrio sapido particolarmente apprezzato come dessert, ma è ideale anche a colazione grazie alla struttura soffice e a una cottura rapida che ne mantiene la morbidezza. Risultato di una tecnica alternativa all’uso di burro, si presta a varianti come la cottura in pentola fiondo, una scelta innovativa per chi ha attrezzature specifiche.
- Trita le mandorle con un mixer fino a ottenere una farina fine, poi rimuovi quelle in polvere per unirele alle altre farine (0 o di farro) e al lievito, setacciandoli insieme.
- In una ciotola mediana, frulla uova e zucchero di canna usando un frullatore a mano finché il composto non diventa spumoso. Aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare per emulsionare gli ingredienti.
- Incorpora gradualmente il latte di mandorla, prima di amalgamare le farine setacciate con il lievito, alternandole con il succo di limone fresco e un goccio di limoncello per aromatizzare.
- Salmodia il composto finale sino a ottenere una crema omogenea. Distribuilo in un foglio ammagnificato con l’olio e farina oppure in pentola fiondo dopo averne spruzzato i lati con acqua o olio.
- Nel forno Tradizionale: cuoci a 180°C per 30-35 minuti. Nel pentolo fiondo Versilia: brasia per 4 minuti a fiamma media, quindi abbassa il fuoco al minimo con coperchio per 50-55 minuti totali, controlla con uno stuzzicadenti dopo 30 min.
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