La ricetta TORTA IN SFOGLIA CON MELANZANE GRIGLIATE E SCAMORZA è una delizia estiva, ideale per un aperitivo in terrazza o come antipasto prima di un pranzo importante. La combinazione di sapori e texture – pasta sfoglia croccante, melanzane grigliate e scamorza affumicata – renderà il piatto un vero concentrato di gusto.
- Preparate le melanzane pulite e mondate. Tagliatele a fette sottili e grigliatele su una piastra rovente per qualche istante. Fate intiepidire le melanzane grigliate e insaporitele con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e prezzemolo fresco. Io amo anche un pizzico di peperoncino.
- Tagliate i pomodorini precedentemente lavati e asciugati in quarti. Conditeli con un poco di olio, sale, pepe e origano secco.
- Stendete la sfoglia in un terrina o direttamente su una leccarda da forno, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e adagiate la scamorza tagliata a cubetti e una manciata di parmigiano reggiano grattugiato. Stendete sopra al formaggio le fette di melanzana e infine unite i pomodorini.
- Profumate con dell’origano secco e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Estraete la torta salata e aggiungete qualche altro cubetto di scamorza affumicata. Rimettete in forno per altri 5 minuti e servite!
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