La ricetta Torta giostra dei cavalli è un’opera di arte culinaria ispirata a una giostra, realizzata per celebrare un compleanno. Il piatto unisce sapori delicati e contrastanti: il cioccolato bianco tritato e la crema di limoncello infondono leggeri accenti citrus e dolciastri, integrati da una base al burro e da strati di mascarpone morbido. La preparazione richiede tecnica, come la realizzazione di una base in chiffon e la creazione di una cupola con dummy cakes rivestite con pasta di zucchero. Il risultato è un dessert visivamente spettacolare, ideale per occasioni speciali, dove l’aspetto attira gli sguardi come il sapore conquista il palato.
Preparate una base a forma di disco con una torta di tipo chiffon: cuocetela in una tortiera metallica, capovolgetela su due scatolette vuote dopo la cottura per evitare il crollo, lasciandola raffreddare in verticale. Usate un mix di zucchero, vaniglia e burro come base.
Realizzate due dummy cakes: una base piatta e una cupola a sfera, rivestendole con pasta di zucchero modello al cartone per conferire forma. Fissate gli elementi con albume per creare la struttura architettonica della giostra.
Farcite gli spazi tra gli strati con una glassa a base di mascarpone, arricchita con crema di limoncello e cioccolato bianco spezzettato. Aggiungete pezzetti di fragole fresche, se a disposizione, per un tocco di acidità.
Coperite l’intera struttura con una crema al burro, che fungerà da base per la glassa esterna: integratela con una meringa italiana per un’ottenere un glaçage liscio e setoso.
Completa la decorazione modellando figure o dettagli in pasta di zucchero e fìgurateli sull’alette, usando lamelle di cioccolato, decorazioni geometriche incentrate su forme di cavalli e geometrie, ispirandovi dalla struttura scolastica descritta. Integrare decorazioni in meringhe a forma di ornamenti per accrescere il dettaglio.
Lasciate rapprendere in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Mantenete la torta a temperatura ambiente al momento della presentazione per evitare condensa.
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