La ricetta Torta flowers pistacchio e cioccolato è un capolavoro di contrasti sensoriali, dove l’oro verde dei pistacchi siciliani si sposa con il profondo sapore fondente del cioccolato. Questo dolce è costruito su una base di pasta frolla, su cui si alterna una crema di namelaka al pistacchio – una crema che, per raggiungere la giusta consistenza, richiede una fase di cristallizzazione in frigorifero per almeno dodici ore – e una ganache intesa a creare un gioco tra morbidezza e intensità. La decorazione finale, con fragole fresche e bastoncini di cioccolato, arricchisce il piatto, ottimizzando sia l’aspetto visivo che il boccone. Questa creazione, ideale per occasioni speciali, richiede precisione nel tempo di riposo, ma garantisce una combinazione di sapori che esalta l’armonia tra gli ingredienti tipici della tradizione e l’arte della pasticceria.
- Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomarito, mescolatelo con la pasta di pistacchio e amalgamate con il composto ottenuto dal latte, lo sciroppo di glucosio e la gelatina sciolta.
- Incorporate la panna zuccherata fredda per rendere la crema setosa, quindi lasciate cristallizzare in frigorifero per almeno dodici ore, essenziale per la coesione della struttura.
- Preparate la ganache: sciogliete il cioccolato fondente con la panna scaldata, mescolando fino a ottenere una crema uniforme e liscia.
- Sul disco di pasta frolla cotto, modellate con una sac à poche motivi a stella alternando la namelaka al pistacchio e la ganache, creando una composizione stilosa.
- Decorate la superficie con pistacchi tritati, fragole fresche e decorazioni a piacere; lasciate raffreddare ulteriormente prima di servire.
- Mantenetela fresca fino al consumo per preservarne il gusto setoso e i sapori uniti senza mancanza di equilibrio.
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