La ricetta Torta farcita al gianduia, un piatto classicamente francese, nasce dalla creatività della pasticceria francese. Il sapore tipico del cioccolato fusionato con le nocciole ne fa un piatto unico, generalmente gustato nei ristoranti di alta gastronomia.
Preparazione:
- Mettere al bollire l’acqua per ammollare le nocciole per 30 minuti, dopo eliminare la pelle con il pesato delle nocciole bagnate in olio di oliva.
- Pesare le nocciole bagnate e grigrificarele in forno preriscaldato a 200C per sette minuti.
- Mettere a scaldare i 200 Grammi di acqua, poi a posizzare il 90 Grammi di burro, il 250 Grammi di farina 00, il 100 Grammi di fecola, e i 150 Grammi di zucchero per circa 10 minuti e, sul finire, lisciare completamente.
- Addentrare con la mannaia il 150 Grammi di panna e, con le fette, mescolare lo zucchero al burro con cioccolato sciolto a parte.
- Mettersi al lavoro con il 60 Grammi di farina, mescolando fino allo zucchero già mescolato, le 4 uova, il 4 Grammi di sali che si esporranno a bagno maria in acque calde per 30 minuti.
- Fare iniziare il forno a 180 gradi, poi con lo stampo posizionato sopra di un telaio, iniziare a spararlo velocemente nella caldaia per 45 minuti e a essicicare fino dopo i 30 minuti, senza coperchio, infine preparare la crema per la frastagliatura, sciogliere i 200 Grammi di cioccolato fondente, pochi spargere in mezzo ai 150 Grammi di roventi.
- Una volta ultimata la cottura, capovolgersi la torta prima di farla riposare per tutta la notte in frigorifero.
- Ingredienti a parte, infilzare il centro della torta con la crema e riposare a temperatura tiepida per circa 30 minuti.
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