La ricetta torta di zucca crudista si distingue per le note dolci e speziate delle sue farce, un abbraccio croccante delle nocciole, e l’equilibrio deciso delle spezie mediterranee. Questo piatto vegan e senza cottura unisce la purezza della zucca butternut con la morbidezza dei cachi, arricchita da cannella, cardamomo e coriandolo. Ideale come dessert di fine pasto o snack raffinato, viene generalmente servita fredda e accompagna merende o occasioni festive con un blend di dolcezza e leggerezza. La texture cremosa si accompagna a tocchi di acidità con lamponi o maracuja.
- Metti a bagno la notte le nocciole spellate in acqua fredda.
- Snocciola i datteri e lasciali in ammollo per 30 minuti, poi scola entrambi.
- Frulla i datteri in un mixer fino a ottenere una pasta liscia.
- Aggiungi le nocciole, la pasta di dattero, un pizzico di spezie pan d’epice e scorza d’arancia al mixer, mescolando fino a formare un impasto compatto.
- Rivendi il composto in uno stampo di acciaio, crea un bordo alto 0,5 cm e riponi in freezer per rassodare.
- Pulisci la zucca butternut e il caco persimmon, taglia a dadini metà caco e 100 g di zucca.
- Frulla insieme il caco, la zucca, 2 cucchiai di succo d’arancia e un cucchiaino di semi di psillio, aggiungendo le spezie a piacere.
- Trasferisci la farcia sul guscio di nocciole e liscia la superficie con un cucchiaio o una spatola bagnata.
- Riponi in frigorifero o freezer per almeno un’ora, poi decora con fette sottili di caco e lamponi.
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