La ricetta Torta di san Valentino è un dessert legato all’occasione romantica della celebrazione del 14 febbraio, caratterizzata da sapori eleganti ma accesi: la pan di spagna al cioccolato, integrata con una nota caramellata di cannella e la freschezza della scorza di limone, è imbevuta di un liquido zuccherato speziato. Gli strati di pan di spagna imbottiti con panna montata e decorati con gocce di cioccolato creano un contrasto tra croccantezza e morbidezza. Questo piatto è solitamente servito freddo, raffreddato in frigorifero, diventando perfetto per momenti intimi o occasioni speciali legate all’amore o alle festività invernali.
- Miscelate i tuorli d’uovo, 120 g di zucchero e la scorza di limone untilando con frullatore, fino a ottenere una crema spumosa, poi incorporate a pioggia la farina setacciata insieme al lievito, il burro morbido e incorporate delicatamente.
- Montate a neve ferma gli albumi, poi integrateli all’impasto con movimenti delicati a raina per non sciogliere la montagna.
- Impiastrichite uno stampo a forma di cuore con burro e farina, versate l’impasto e cuocetelo in forno a 180°C per 30 minuti, o finché un palillo uscito pulito.
- Durante la cottura, preparate un composto per inumidire il dolce: bollire 2 bicchieri d’acqua con 80 g di zucchero e una presa di cannella, setacciatelo e lasciatelo raffreddare.
- A cottura terminata, scongiunito il pan di spagna, tagliatelo in due livelli orizzontali e bagnatene ogni strato con il liquido speziato, aspettando che l’impregnazione avvenga perfettamente.
- Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, ripienite la parte inferiore del pan di spagna, sovrapponete la seconda sezione e ricoprite l’intera torta con la crema.
- Decorate il bordo con strati di panna montata a cono, distribuite uniformemente le gocce di cioccolato e i granelli al cioccolato su superficie e lati per conferire texture e colore.
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