La ricetta Torta di riso al profumo di mandarino è una versione italiana adattabile a diverse stagioni, caratterizzata da un equilibrio tra il croccante del riso cotto a lunga cottura e la cremosità del composto aromatizzato al mandarino. Il profumo intenso del Liquore Strega e la buccia grattugiata della frutta donano freschezza e tonicità a questo dolce senz’ glutine, ideale per momenti di intimità domestica, come nei giorni piovosi d’inverno o al centro di un dessert pasquale. La sua preparazione sottolinea tecniche come il riposo dell’impasto e la montatura a spuma per ottenere una struttura setosa e aereata, gustata tiepida grazie all’uso di ingredienti semplici che ne esaltano la versatilità.
- Mettete il latte in una pentola e portatelo a ebollizione. Una volta bollente, versateci il riso e fate cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’acqua non sia del tutto assorbita dal grano (controllate la consistenza del riso, che si indurirà leggermente).
- Eliminate la pentola dal fuoco e incorporate zucchero, la buccia di mandarino grattugiata e il Liquore Strega. Mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare l’impasto coperto per almeno un’ora.
- Unite il composto freddo alle uova intere sbattute a spuma con un amalgatore o una planetaria, integrando con movimenti lenti e circolari per evitare che il riso si sbricioli.
- Ricoprite una tortiera di 25 cm con carta forno. Versate l’impasto e livellatelo uniformemente con un cucchiaio o una spatola.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175°C ventilati per 30-35 minuti, verifica la cottura infilando un toothpick nel centro che deve uscire asciutto.
- Lasciate raffreddare la torta sulla griglia, tagliatela con un tagliapasta circolare e spennellatela con un velo di Liquore Strega appena tagliata. Servitela tiepida per esaltare il profumo della mandarina.
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