La ricetta Torta di riso al cocco, una torta gustosa senza glutine nasce dall’abbinamento del riso e del cocco, creando un dessert leggero e allo stesso tempo ricco di sapore. L’influenza delle isole del Pacifico è percepibile in questo piatto, dove la delicatezza del riso si sposa con la dolcezza tropicale del cocco, accentuata dalla presenza di lamponi. E’ un dolce dal gusto equilibrato, perfetto per merende o piccole colazioni.
- Sbattere insieme il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare.
- Portare a ebollizione il latte di cocco con i lamponi in un pentolino.
- Sminuzzare i biscotti e incorporarli nella crema di burro.
- Aggiungere gradualmente il riso cotto al cocco, mescolando costantemente.
- Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta prima di servirla.
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