La ricetta Torta di ricotta e uvetta è un dessert tradizionale che combina ingredienti semplici in una sinfonia di sapori freschi e caldi. La base cremosa di ricotta di pecora, aromatiche scorze di limone non trattate e uvette reidratate in acqua calda creano un’armonia sapida e profumata. Il tocco croccante dello zucchero a velo sulla superficie appena screziata dà un’ultima nota distintiva. Questo dolce è solitamente gustato alla fine dei pasti, accanto a un caffè amaro o a un tè caldo, celebrando l’equilibrio tra la ricchezza della ricotta e l’agrumato vivace.
- Predisponete lo stampo: imburratelo leggermente e cospargetelo con farina autolievitante per evitare che il composto si attacchi. Lasciatelo di fianco per preparare gli altri elementi.
- Idratare l’uvetta: lasciatela a macerare in acqua calda per dieci minuti, poi strizzatela delicatamente per rimuovere l’eccesso prima di usarla.
- Iniziate il composto principale: unite uova intere, zucchero, scorza di limone grattugiata e sale in una terrina. Montate con frullatore elettrico a velocità media-alta fino a ottenere una crema chiara e spumosa, che raddoppierà di volume.
- Aggiungete la ricotta di pecora a lisca, alternando piccoli dosi per non spezzare la consistenza montata. Incorporate poi l’uvetta già trattata, mescolando appena per non sovrastimolare.
- Infiltrate la farina: setacciatela direttamente nella miscela e incorporate con movimenti a “8” con una spatola di gomma, solo fino a far sparire i grumi. Non sovramescolare per mantenere la leggerezza.
- Completate la cottura: versate il composto nello stampo e infornate a 180°C (statico) per 45-50 minuti, o fino a quando un Toothpick infilato nel centro esca asciutto.
- Lasciate raffreddare per dieci minuti nello stampo, poi sformate su una griglia. Guarnite con abbondante zucchero a velo distribuito generosamente sullo strato interno prima che si raffreddi del tutto.
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