La ricetta Torta di polenta, mele e mandorle è una creazione che unisce l’autenticità della polenta con la morbidezza delle mele e la croccantezza delle mandorle. I sapori caratteristici mescolano l’acidità dei limoni, la dolcezza del zucchero di canna e la consistenza croccante-grudente data alla base da farine leggere come quella di mais e mandorle. Solitamente gustata come dolce dopo i pasti o a merenda, si accompagna bene con un caffè o tè, elette per chi ama piatti sazi e consolanti.
- Miscela farina 00, farina bianca, farina di mais e lievito per dolci in una ciotola, aggiungendo una presa di sale e la scorza grattugiata di un limone per rilievo citrico.
- Sciogli il burro a temperatura ambiente, unitelo allo zucchero a velo e a quello di canna, alternando tuorli e albumi separati precedentemente. Aggiungi una punta di estratto di vaniglia, se presente.
- Incorpora la polenta in cottura (se grezza, prima cuocerla al forno o stufato) alla miscela principale, mescolando finché non si forma una pasta omogenea non troppo liquida.
- Spezza delicate fette di mele (preferibilmente varietà croccanti come Granny Smith) e disponile a strato concentrico sulla composizione principale insieme a mandorle tritate.
- Piazza una seconda porzione delle farine (magari integrate a mandorle intere), quindi alternate nuovi strati di mele e semi di mais tostati, coprendo infine con una patina di tuorli battuti.
- Inforna a 180°C per 35-40 minuti, fino a doratura uniforme. Controlla con uno stuzzicadenti: deve uscire asciutto. Lascia raffreddare leggermente prima di posizionare sul piatto con un cucchiaio per sfruttarne la struttura compatta.
- Spremuti l’ultimo limone sulla superficie e cospargi con mandorle sgusciate tritate sottili come decorazione finale.
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