La ricetta TORTA DI PERE MERINGATA unisce la croccantezza della pasta frolla alle mandorle, la morbidezza cremosa della crema al cacao e l’intensità dolce delle pere. Il piatto è arricchito da una meringa setosa, che dona una leggerezza soffice al gusto complesso del dolce. Ideale come dessert freddo, accompagna piacevolmente la fine dei pasti, spolverizato di zucchero a velo per un tocco finale luminoso.
- Preparare la pasta frolla mescolando farina, burro morbido, uovo intero, tuorli, mandorle macinate, un pizzico di sale e vanillina finché non si ottiene un panetto compatto.
- Lavorare la crema pasticciera mescolando uova intere, tuorlo, zucchero, latte e vanillina, cuociamo il latte a pelo e aggiungerlo al composto mescolando vivacemente; cuocere 3 minuti a fuoco basso, aggiungendo poi cioccolato fondente amaro amalgamato.
- Imburrate e infarinare una teglia da 26 cm, stendere la pasta frolla, coprire con carta da forno e fagioli. Infornare a 200°C per 20 minuti, poi lasciare raffreddare parzialmente.
- Distribuire parte della crema sul fondo, disporre le pere a fette (sciroppate o pocheggiate con zucchero e limoncello), versare il resto della crema e infornare a 180°C per 20 minuti.
- Montare a neve ferma gli albumi con zucchero a velo, ricoprire la torta con meringa irregolare. Infornare nuovamente per 15-20 minuti fino a doratura leggera.
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