La ricetta Torta di patate speck e funghi al forno è un’interpretazione rustica e gustosa di un piatto di montagna, dove l’aroma salato del speck si mescola al sapore intenso dei funghi e alla densità delle patate croccanti. Il piatto è semplice da realizzare, con ingredienti accessibili e procedure non complicate. La sua versatilità lo rende ideale come antipasto leggero per quattro persone o come pasto completo per due, grazie alla combinazione di sapori salati, cremosi e croccanti. La cottura finale in forno dà una crosticina dorata, arricchita da pangrattato e burro, che riveste un composto densamente sazonato e variegato di verdure e ingredienti cotti al padellino. Un’opera di cucina comoda e soddisfacente, che evoca comfort e tradizione, perfetta come espressione della cucina casalinga.
La preparazione segue i passaggi:
- Pulisci i funghi e tagliamoli a fette sottili. Saltagli in una padella con olio extravergine, aglio tritato, sale e pepe. Cucinali per 5-10 minuti finché non riducono volume, poi lasciali raffreddare.
- Taglia il porro a rondelle sottili e stufalo in padella con olio d’oliva e un po’ d’acqua finché non diventa morbido. Aggiungi lo speck affettato sottilmente, insaporisci con un altro goccio d’olio e mescola bene, poi spegni il fuoco.
- Pele le patate e tagliale a cubetti o fettine sottili. Rosolele in padella con olio e sale a fuoco viva per 10-15 minuti, finché saranno cotte e leggermente abbronzate. Lasciale raffreddare e asciugare da eventualioli residui.
- In una ciotola mescola le uova, sale, pepe e 2-3 cucchiai di panna liquida. Unisci tutti gli ingredienti precedenti (funghi, porro-speck e patate), amalgamandoli delicatamente per evitare una consistenza compatta.
- Cospargi una pirofila unta di burro con pangrattato e distribuisci il composto al suo interno. Cuocilo in forno ventilato a 170-180°C per 20 minuti, finché non diventa dorato e la base è ben croccante. Lascialo riposare pochi minuti prima di tagliarlo a fette.
- Servilo caldo o tiepido, associandolo a piatti leggeri come un contorno o come antipasto croccante e gustoso.
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