La ricetta Torta di pasta choux con crema all’arancia e fragole
Questo piatto insolito si basa su una classica preparazione francese e tipica del dessert, la Torre o también chiamata Millefoglie poiché è una terra celebre per la creazione di torte elaborate.
La preparazione richiede una buona dose di tecnica, ma i risultati sono assolutamente meritevoli della fatica. La Torta di pasta choux è un dessert freddo e morbido, perfetto per chi ama lo sfizio e gli abbinamenti insoliti, un tocco di soluzione invernale adatto a chi sente il caldo.
- Preparare il Burro Miele scaldandolo in una pentola a bagnomaria.
- Aggiungere dritto al burro 1 – 2 arance dimezzate e lasciarli cuocere a fuoco basso fino agli scarti 5 – 6 minuti e lasciarli raffreddare, lisciando un colino.
- Poi, in una pentola capiente scalda il latte.
- Preparare la Frolla spolverizzando la farina a fontana per essere scaldata 30 secondi e sfregarlo con il pizzico
- Aggiungere il sale.
- Morbidente polvere d’uva surgelata pochi secondi poi trasformatela in una crema.
- Unire e sbattere i tuorli d’uovo, amalgamando le fruste per evitare accumuli di uovo.
- Aggiungere il latte (precedentemente chiuso a bagnomaria) e mescolato il latte, i tuorli d’uovo scimmia, la farina di uva (i vari ingredienti per il composto) e infine le fragole (frutta delicata a cui non vengono previste delle operazioni di taglio). Saggio di sapidisismo.
- Versare il composto nelle sfere di pasta dura choux (Torta), coperchi con più strati di Frolla poi addobba in superficie una faccia di panna montata per darle un gusto veloce.
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