La ricetta Torta di nocciole Piemontese con farina integrale riinterpreta un classico dolce delle Langhe, sostituendo la farina 00 con farina integrale per ottenere un’alternativa gustosa e nutriente. Questa versione mantiene la cremosità e il profumo delicato di nocciole tostate, scorza di limone bio e vanillina, uniti a un giusto contrasto croccante della crosta esterna. La torta è solitamente gustata tiepida per apprezzarne l’aria soffice e il sapore ricco di nocciole, con l’aggiunta di zucchero a velo come tocco finale. La ricetta mette l’accento sulla tecnica di cottura costante a temperatura stabile per evitare crolli e imperfettioni.
- Trita finemente 150 g di nocciole tostate e pelate con 50 g di zucchero semolato.
- In una terrina, lavora burro morbido (non freddo o surriscaldato) con gli zucchero rimanenti (100 g) fino a ottenere una crema setosa.
- Incorpora 5 uova intere, una alla volta, mescolando a lungo dopo ogni aggiunta per evitare grumi. Aggiungi scorza di limone, vanillina e sale. Un pizzico di rum è opzionale ma accresce la complessità aromatica.
- Setaccia 150 g di farina integrale con una bustina di lievito per dolci. Mescola a secco con le nocciole tritate e amalgama delicatamente con il misture cremoso, usando mezzi al bassa velocità se si usa un robot per evitare sovrimescolamento.
- Versa l’impasto dentro uno stampo imburrato e infarinato (24 cm). di diametro), livella la superficie e inforna a 180°C stativo per 45 minuti. Non aprire il forno per primi 40 minuti per evitare ristagno durante la lievitazione.
- dopo cottura, applica la prova dello stecchino: la torta è pronta si il ferro esce asciutto. Lasciala raffreddare prima di cospargerla con zucchero a velo per un tocco cromatico e croccante.
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