La ricetta Torta di mele e mandorle al profumo di anice (gluten free) è un dolce comfort food leggero e sano, ideale per un gustoso spuntino caldo o freddo grazie alla sua tenuta di conservazione. Questa torta, priva di farina, burro e lievito, si caratterizza per la cremosità della purea di mela mescolata a mandorle, aroma intenso degli anice tostati e la freschezza dell’arancia. Adatta a intolleranti al glutine e vegani (a seconda delle uova), si avvolge in sapori autunnali/invernali, ricordando focolari domestici e momenti accoglienti. Si apprezza tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un tè o un infuso all’arancia per intensificare i sapori.
La preparazione prevede tre passaggi principali: creare una purea di mele dolce, ottenere un impasto spumoso con il robot da cucina e caramellare la superficie con mandorle e zucchero. Il segreto sta nella tostatura degli anice e nella frullazione dell’impasto per raggiungere l’aerazione necessaria alla leggerezza del piatto. La cottura, in forno prezzato, dà una crosta croccante e un interno umido, mentre la fase di raffreddamento lenta garantisce una struttura compatta.
- Prepara la purea: taglia a pezzetti le mele, spruzza con succo d’arancia, caramellale con zucchero in pentola a fiamma modulata, mescolando finché diventano morbide. Lasciale raffreddare.
- Tosta i semi d’anice in una padella antiaderente, poi pestali in un mortaio fino a ridurli in polvere fine.
- Nel robot da cucina, miscela farina di mandorle, zucchero semolato, polvere d’anice, succo d’arancia, uova e purea fredde. Frulla energicamente per 3-5 minuti fino a un composto soffice e gonfio.
- Unisci il composto in uno stampo rivestito, cospargi con mandorle a lamelle e zucchero a velo sulla superficie.
- Cuoci a 180°C per 40 minuti, controllando con uno stuzzicadenti per la cottura: se uscito pulito, la torta è pronta. Lasciala raffreddare completament in stampo per evitare che si sciolga o si spezza.
- Serve dopo raffreddamento completo, decorandola con un velo extra di zucchero a velo prima di tagliarla.
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