La ricetta Torta di mele con amarene è un equilibrio tra note fruttate e sfumature acidule, ideale per chi ama dessert dal gusto autunnale, leggero ma con una riuscita struttura croccante-velvety. La combinazione di mele golden sbucciate e amarene sfrutta il contrasto fra il morbido della frutta secca e il succo alcolico che arricchisce l’impasto. Il tocco di scorza di limone non trattato aggiunge freschezza, mentre il lievito vanigliato conferisce cremosità all’estrazione. Solitamente si gusta calda, da solo o con una tazza di tè, ma conviene mangiarla anche a temperatura ambiente: lo zucchero e il burro ammorbidiscono il gusto, rivelando note ghiotti e retroaromi di cannella spontanei.
- Foderare lo stampo con carta forno.
- In una ciotola mescolare lo zucchero e il burro a temperatura ambiente con la buccia di limone finemente grattugiata.
- Aggiungere le uova leggermente sbattute, alternando latte e farina previamente setacciata con il lievito.
- Guarnire l’impasto con le mele sbucciate e tagliate a fette sottili, incorporate con delicati movimenti a spirale per evitare di disperdere le amarene.
- Deporre il composto negli stampi: prima la metà dell’impasto, poi ripartire metà amarene e il loro succo; ripetere con la seconda metà di pasta e il rimanente frutto essiccato.
- Cucinare in forno ventilato a 180°C per 40 minuti, collocando lo stampo al ripiano inferiore per una cottura uniforme.
- Verificare la cottura con un stuzzicadenti: se uscito pulito, spegnere il forno e lasciar raffreddare 10 minuti prima di sformare.
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