La ricetta TORTA DI MELE AGLI ALBUMI propone un twist creativo sulla classica torta di mele, usando albumi a neve e liquore all’amaretto per un gusto fresco e aromatico in alternativa alla cannella tradizionale. Questo dolce è leggero, a struttura setosa, ideale per dessert estivi o pasti leggeri. La combinazione di agrumi, l’aroma amarognolo delle mandorle e la crosticina dorata del forno ne fanno un piatto unico, realizzato riciclando scorie di cucina come mele mature e albumi avanzati da altre preparazioni.
- Kiaccia le mele, tagliale a fette non troppo sottili, spruzzale con succo di limone per preservarle dall’oscurarsi.
- Whisk gli albumi a neve ferma con parte dello zucchero e una goccia di succo di limone.
- Mescola farina, vaniglia (se presente) e baking powder con un setaccio.
- In una ciotola separata, unisci lo zucchero rimananto, olio, liquore all’amaretto e acqua (se necessario per morbidezza).
- Incorpora la pasta secca alla cremaetta, quindi amalgama delicatamente gli albumi a neve con movimenti di largo, senza deflarare.
- Unisci una forma di 26 cm con olio e disposizioni le fette di mela a fanigli in cima al composto.
- Polverizza i biscotti amaretti sbriciolati sopra, evitando compressione.
- Far cuoce in forno a 180°C per 60-70 minuti, fino a che uno stecchino inserito esce asciutto.
- Lasciale raffreddare prima di sfornarla per guadagnare consistenza.
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