La ricetta Torta di melanzane e mozzarella è un’interpretazione rustica e creativa della classica parmigiana. Un piatto caldo o freddo, ideale per antipasti o pranzi veloci, che combina la cremosità della mozzarella, la consistenza croccante della mollica condita, e l’acidità del sugo. Il basilico fresco e il pepe ne evidenziano gli aromi, rivelando un mix tra semplicità toscana e sapori mediterranei. Il tempo dedicato alla cottura a fette, l’alternanza di strati e la chiusura a copertura regalano una struttura compatta e gustosa, gustata a fettine per apprezzarne tutti gli strati.
- Tagliare纵向mente le melanzane a fette sottili, salarle abbondantemente, e lasciarle scolare in colanderino per eliminare la scorza amara.
- Condire i cubetti di mollica con olio, aromi e pepe, tostarli in padella finché non diventano croccanti.
- Sbattere le uova in un recipiente separato; utilizzarle come legante tra gli strati insieme a qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
- Friggere le melanzane a fette, eliminate eventuali esuberanti grassi, e disporle in una padella a fuoco moderato.
- Costruire stratificazioni sovrapposte: mollica condita, melanzane fumanti, pezzetti di mozzarella, foglie sminuzzate di basilico, prosciutto affettato sottilmente, e un velo di sugo e uova. Ripetere il ciclo tre volte per ottenere uno strato medio doppio.
- Chiudere la torta con una copertura di mollica croccante, salsa e parmigiano grattugiato. Coprire la padella e cuocere lentamente a fiamma bassa per 30 minuti, consentendo ai sapori di amalgamarsi.
- Lasciare raffreddare almeno 2 ore a temperatura ambiente, preferibilmente riposata in frigo per 12-24 ore per una cottura più omogenea e scelta migliore al taglio.
- Prima di servire, tagliarla a fette rettangolari facili da mangiare e aggiungere eventuale pepe fresco se desiderato.
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