La ricetta Torta di mandorle e carote ( ricetta di Simone Rugiati ) è una proposta leggera e veloce, ideale per chi preferisce evitare lattosio e grassi. La combinazione di carote fresche e mandorle sfumatte da un profumo intenso di vaniglia rende questo piatto una dolcezza di consistenza soffice e non pesante. Ideale da gustare al termine dei pasti come dessert, si apprezzia anche al giorno successivo grazie alla sua umidità che si conserve bene. L’uso del mixer riduce la fatica, mentre lo zucchero a velo aromatizzato ne sottolinea la finezza dopo la cottura.
- Pelare e tagliare grossolanamente le carote, quindi frullarle insieme alle mandorle in un mixer fino a una farcia cremosa e omogenea.
- Aggiungere le uova, lo zucchero semolato e la farina 00 setacciata con il lievito per dolci, mescolando fino a integrarli completamente. Il composto resterà morbido ma non fluido.
- Rivestire una tortiera di 22 cm con carta forno, versarci il composto e spianarlo con una spatola.
- Fare cuocere a statica: 10 minuti a 160°C per asciugare la struttura interna, poi aumentare a 180°C e proseguire per 30 minuti (o fino a quando uno stecchino inserito al centro esca asciutto). Monitorare la cottura attenendosi ai tempi).
- Lasciare raffreddare completamente sulla gratella, quindi cospargere con lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia prima di servire.
- Mantenerla chiusa in una scatola ermetica per mantenere la freschezza e prevenirne la seccatura.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
