La ricetta Torta di latte di Premana risale alle tradizioni contadine del paese, legata strettamente alle modalità di preparazione dei piatti poveri del passato. Questo piatto nasce con semplicità a partire da pane secco, latte e formaggio, ingredienti che riflettono l’essenza della cucina popolare. Il sapore è saldo e untuoso, con note di formaggio stagionato e il tocco aromatico di pepe, accompagnato spesso da un bicchiere di vino come in antico. Viene consumata tiepida o fresca, lasciando trapelare la sua origine umile ma gustosa, legata a rituali come le rievocazioni storiche di Premana rivive l’antico, dove la preparazione è ancora riproposta con metodo tradizionale.
- La sera precedente, immergere a lungo i pezzi di pane di segale secco in latte, coprendoli del liquido, e lasciarli ammorbidire fino alla giornata successiva.
- Il giorno dopo, spezzettare a mano il pane intremperato, mescolandolo con formaggio grana grattugiato e altro formaggio magro stagionato ridotto a pezzi, per un impasto omogeneo e cremoso.
- Regolare la composizione con una punta di sale e una spolverata di pepe nero macinato, garantendo un equilibrio delle note salate e aromatiche.
- Unuire il composto in una teglia rivestita di burro fuso, livellandolo con una spatola e distribuendovi pezzi di burro a forma di nocciolo direttamente sull’impasto, adagiandoli per farli sciogliere durante la cottura.
- Infornare il tutto in un forno precaldato a 180°C per 1h30, consentendo alla torta di dorarsi e raggiungere una consistenza compatta, con una crosticina dorata intorno.
- Sistemarla a riposo almeno mezz’ora prima di tagliarla, servendola adagiata su un piatto da portata e gustandola in porzioni spesse, accompagnata talvolta da un bicchiere di vino, come tipico della tradizione rievocata.
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