La ricetta Torta di grano saraceno è un dolce tipico dell’Austria e dell’Alto Adige, noto anche con un termine dialettale locale, che combina la consistenza croccante del grano saraceno con il sapore discreto della sua farina, armonizzato da frutti di bosco e una farcitura di marmellata. Il piatto risalta rustico ma delicato grazie all’abbinamento con panna montata, che attutisce l’amarezza leggera del grano saraceno. Tipico di cucine alpine, è soltanto apprezzato per il contrast tra le croste croccante e l’interno umido, ideale accompagnato da frutti freschi o conserve locali quali mirtilli, lamponi o ribes. La base compatta, arricchita da noci e pinoli, ricade tra il dolce tradizizionale e l’esperienza gustativa particolare per chi ami sapori autentici.
- Montare le uova con lo zucchero in un impasto chiaro e spumoso con sbattitore elettrico.
- Tritare finemente noci, nocciole e pinoli in mixer, aggiungendo un cucchiaio di farina per prevenire agglomerazioni.
- Mescolare setacciate le due farine (150g farina bianca e 100g di grano saraceno) all’impasto, alternandole a pioggia per evitare grumi.
- Incorporare delicatamente la frutta secca tritata e il lievito setacciato, mescolando con un cucchiaio di legno per mantenere la leggerezza.
- Fondere il burro e unirlo gradualmente all’impasto, procedendo con movimenti lenti per non alterarne l’omogeneità.
- Imburare e infarinate una tortiera, versare la pasta e cuocere a 170° / 160° se forno ventilato (tempi 40-60 minuti, controllo con stecchino pulito).
- Raffreddare la torta su griglia, poi tagliarla orizzontalmente. Coprire la base con una spessa strato di marmellata di mirtilli rossi (o lamponi come alternativa), montarla e ricoprirli con la parte superiore.
- Affiancare una spruzzatina di zucchero a velo e servire con panna montata fresca, accoppiandoli a frutti di stagione per un equilibrio sauro.
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