La ricetta Torta di compleanno AS BARI è un’opera di arte culinaria che unisce forti note di cioccolato fondente al tocco aromatico delle mandorle. Questo piatto, ideato per occasioni celebrative, è costruito su una base di pan di spagna (PDS) ammantata da una crema densa, coperta da una corazza liscia di ganache e ornata con dettagli in pasta di zucchero. La preparazione richiede un’attenzione ai tempi: dalla cottura del PDS il giorno prima all’assemblaggio attento, che riflette la passione che sprigiona l’atto di creare qualcosa di completo, come suggerisce il motto “Cucinare è come amare”. La textura è un gioco tra densità del cioccolato, croccantezza del PDS e freschezza della panna.
- Setaccia farina 00, fecola di patate, cacao amaro e vanillina. Monta a spuma le uova sbattute a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale (ca.15 minuti), aggingi ingredienti setacciati con spatola delicatamente. Inforna nella teglia imburrata e infarinata a 180°C per 30-40 minuti. Lascia raffreddare in forno spento, avvolto in un panno per raffreddarlo gradualmente.
- Preparare lo sciroppo alle mandorle (zucchero fuso, aroma a scelta) e la crema al cioccolato: setacciare cacao e zucchero semolato, ammollare latte, mescolare sul fuoco basso fino ad addensamento. Lascia raffreddare.
- Montare la ganache: scaldata la panna con un pezzetto di burro fino a bollore, unta il cioccolato a pezzi mescolando sino a fusione. Lascia raffreddare in frigo per 20 minuti prima di sbatterla elettricamente per ottenere una textura spumosa.
- Dividi il PDS in due strati, inumidiscili con abbondante sciroppo alle mandorle. Farcisci con crema al cioccolato e coperisci con il secondo strato. Infrigorare per 30 minuti.
- Copri la torta con la ganache montata, distribuendola uniformemente con spatola. Lasci raffreddare in frigorifero almeno 30 minuti per fissare la copertura.
- Decorare con pasta di zucchero modellata in motivi specifici (es.: simboli sportivi). Assembla elementi tridimensionali come palloni usando un disco PDS bagnato con sciroppo e rivestito con pasta di zucchero, come descritto nel testo di contesto.
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