La ricetta Torta di cipolle è un classico della cucina ligure, una bontà semplice che si gusta calda o tiepida. Il ripieno di cipolle caramellate rilascia un sapore dolce e delicato che si insinua nelle sfoglie di pasta sottile e croccante. La peculiare forma a palloncino, creata soffiando dentro gli strati di pasta, aggiunge un tocco di giocosità e semplicità a questo piatto genuino.
- Impastare la pasta matta unendo farina, olio e sale gradualmente, aggiungendo l’acqua. Lasciare riposare l’impasto in frigo per almeno 6/8 ore, oppure, per accelerare il processo, far bollire dell’acqua, stendere l’impasto su un piano infarinato e capovolgerlo, ancora bollente, sulla soluzione acida per ottenere una pasta elastica e facile da lavorare.
- Preparare il ripieno di cipolle in una padella capiente: tagliare sottilmente le cipolle, rosolare con un filo d’olio, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce sotto coperchio fino a ottenere un composto morbido e trasparente.
- Stendere le sfoglie di pasta sottile e adagiarle uno ad uno in una teglia leggermente unta con olio.
- Spalmare uno strato di ripieno di cipolla su ogni sfoglia, lasciando uno spazio di circa 2 cm dal bordo.
- Continuare ad adagiare le sfoglie alternando impasto e ripieno fino ad esaurire entrambi gli ingredienti.
- Con l’impasto in eccesso, creare un bordo per la torta. Inserire una cannuccia tra le ultime due sfoglie, soffiare e creare un palloncino.
- Cuocere in forno a 200° per circa 50 minuti, coprendo la cupola con della carta alluminio se si scuri troppo.
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