La ricetta Torta di castagne e mandorle è un’opera dolce che intreccia la cremosità dell’avena a cottura lunga con la croccantezza delle mandorle e il tocco fondente del cioccolato. Questa Torta svela sapori autunnali, ma si presta all’uso fuori stagione grazie a una preparazione che ne ammorbidisce i sapori robusti. Servita con un strato di panna fresca montata e scaglie croccanti di mandorle, può arricchirsi di un topping caldo al cioccolato per un finale più goloso. L’elegante combinazione di ingredienti – burroso e delicato – ne fa un piatto versatile per dessert dopo un pasto o per occasions spettacolari.
- Lessate le castagne in acqua bollente per 40 minuti (o 15-20 in pentola a pressione), scolatele, scartate il guscio e riservate alcune castagne intere per la decorazione. Frullatene il resto aggiungendo latte per ottenere una purea liscia.
- In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a far diventà una crema spumosa, quindi incorporatee burro sciolto, la purea preparata, mandorle tritate e la metà bustina di lievito per dolci.
- Separate gli albumi e montateli a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporate delicatamente l’uovo secco alle precedenti ingredienti con movimenti a folding per preservare l’aereazione.
- Ungete una tortiera con carta da forno, riversate il composto e cuocete a 180°C statico per 35-40 minuti (fate la prova stecchino). Lasciate intiegarla raffreddare in modo naturale.
- Montate la panna fresca con lo zucchero a velo, guarnite la Torta con la crema, decorate con castagne riservate, mandorle tritate e infine spargete il cioccolato fuso o fondente su qualche settore per un contrast gustativo.
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