La ricetta Torta di carciofi con salsiccia e formaggio primosale combina sapori rustici e freschi, unendo il sapore deciso della salsiccia alle note delicate del formaggio e l’amaro dolce dei carciofi. Ideale per condivide occasioni conviviali, si distingue per il contrasto tra la croccantezza della pasta sfoglia e la morbidezza della farcitura, perfetta sia tiepida che fredda. Il primosale, formaggio fresco con sentori di latte, dona un equilibrio di acidità e dolcezza che esalta gli ortaggi.
- Pulire i carciofi eliminando foglie dure, gambo e spine, dividerli a metà, rimuovere la “barba” interna e immergerli in acqua con succo di limone.
- Lessarli in acqua salata per 5 minuti, scolarli e tenerli da parte.
- In una padella riscaldare l’olio extravergine d’oliva, dorare cipolle a fettine e salsicce sbriciolate.
- Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare e incorporare un bicchiere d’acqua per cuocere il composto finché il liquido si asciuga.
- Tornare i carciofi al soffritto, regolare di sale, unire il prezzemolo e cuocere a fuoco basso.
- Stendere un disco di pasta sfoglia in una teglia, disporre a strati il formaggio tagliato e il ripieno di carciofi.
- Coprire con l’altro dischetto di pasta sfoglia, sigillare i bordi e spennellare con un uovo sbattuto.
- Infornare a 200°C per 30-35 minuti fino a doratura.
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