La ricetta Torta di bietole alla genovese è un piatto tradizionale originario della Liguria che mescola sapori salati e vegetali in una preparazione impastata. Questa torta si distingue per la combinazione dei vegetali amari delle bietole con le note cremose del formaggio fresco e il profumo del Parmigiano stagionato. Il trucco tecnico sta nell’impasto lavorato a strati, disposti sovrapposti per creare una struttura morbida e grassa, tipica di alcune specialità regionali. Gli ingredienti, come l’olio extravergine e la soia come opzione per intolleranze, ne fanno una proposta versatile tra contorno e antipasto, gustabile a temperatura ambiente o caldo appena sfornato.
- Impastare la farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e acqua fredda fino a ottenere un impasto compatto. Dividere la pasta in sei panetti (3 grandi e 3 piccoli), avvolgerli e lasciarli riposare per 30 minuti.
- Cucinare a vapore o bollitura veloce le foglie di bietole in acqua salata per 15 minuti, quindi sgocciolarle, strizzarle bene per sgombrare l’acqua residua e tritarle finemente.
- Unire alle verdure cotte le uova sbattute, il formaggio fresco (oppure il formaggio di soia come sostituto per chi evita il latte), il parmigiano grattugiato e regolare di sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Pianamente stendere con il mattarello i tre panetti più grandi, disporli su una teglia imburrata. Spennellare ciascun disco di pasta con olio extravergine prima di sovrapporli, alternando strati di pasta e ripieno vegetale. Coprire con i panetti più piccoli e sigillare i bordi per evitare uscite di umidità.
- Infornare in statico a 180°C per 40 minuti, controllando la cottura quando la superficie si è dorata e cracker con un dito il centro. Lasciar raffreddare per 10-15 minuti prima di tagliare a fette regolari.
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