La ricetta Torta della nonna è un’opera di equilibrio tra croccantezza e morbidezza, un piatto celebrato per la sua semplicità e riuscita. Sulla base croccante di pasta frolla creata con il metodo sabbiato, una crema cremosa impregiata da scorza di limone e vaniglia si sposa a perfezione. Fra i pinoli croccanti e lo zucchero a velo infinale, risalta un sapore dolce e fresco che si addice perfetto a un dessert dopo pranzo o come merenda. Il procedimento richiede attenzione nella preparazione della crema, ma i risultati sono gratificanti: un torta dalla texture delicate, con un cuore caldo e setoso.
- Cominciate preparando la pasta frolla con il metodo sabbiato: incorporateate il burro morbido con la farina, formando briciole, quindi aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e i semi di vaniglia per ottenere un impasto denso. Formate un palla compatta e lasciatela riposare almeno 1 ora in frigo.
- Per la crema: portate a scaldatura lecca la panna e il latte. Nel contempo montate vigorosamente i tuorli con lo zucchero, mescolate i semi di vaniglia, lo zucchero, gli amidi di riso e mais. Incorporate quest’ultima mistura al latte caldo mescolando velocemente per 30 secondi per ottenere una crema omogenea.
- Stendete la pasta frolla riposata su una spianatoia infarinata, ricavandone un disco che copra una tegliera. Forate la base con un fork e versate la crema tiepida su di essa. Coprite con un secondo strato di pasta frolla schiacciata in una pellicola sottila, decorando i bordi e spargete i pinoli in superfice.
- Cucinate in forno statico a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura uniforme. Lasciare raffreddare prima di cospargere con lo zucchero a velo e servire.
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