La ricetta Torta cuore al cioccolato è un’opera golosa e sentimentale ideale per occasioni come San Valentino. Il suo cuore scuro e vellutato, impastato con cioccolato fondente e burro, riveste la classica torta al cioccolato, raggiungendo un climax con una glassa densa. Lo zucchero e latte armonizzano la forza del cacao, mentre il contrasto croccante della crosta esterna e la morbidezza del cuore la rendono perfetta per momenti cocenti: da gustare come un rifugio caloroso, forse con panna chantilly per un tocco esuberante.
- Impastare la base: scaldate il forno a 180°C. Fate sciogliere 125 g di cioccolato fondente e burro (quantità non specificata, aggiungere da 50-60 g) al microonde o in bagnomaria. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, 3 cucchiai di latte, e 60 g di farina 00, mescolando a crema omogenea.
- Mondate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli con delicatezze alla crema precedente usando movimenti a bacchetta, per non deflararli.
- Usate uno stampo a forma di cuore: se è di silicone, bagnatelo; altrimenti, ungite e infarinatevi bene. Versatevi la pasta e cuocerla per 30 minuti a 180°C, controllando che il cuore non si screpoli.
- Raffreddate gradualmente il dolce. In parolle parallele, preparate la glassa: fonde 100 g di cioccolato fondente con una piccola quantità di burro, mescolandolo divino per evitar grumi. Versatelo sull’impasto freddo e spianatelo con una spatola decorando i bordi.
- Per incrementare, riempire il cuore con marmellata prima della glassa, oppure decorare con chantilly o frutti rossi prima di servire. Lascia raffreddare in frigo o a temperatura ambiente per 30 minuti consentendo al cioccolato di raggrupparsi.
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