La ricetta Torta con meringa croccante è un dolce fresco e setoso, ideale per occasioni speciali come un compleanno o un onomastico. Il piatto si caratterizza per il contrasto tra la base ammorbidita dallo sciroppo, la cremosità della crema pasticcera e la croccantezza del torrone tritato sulla superficie. La meringa, preparata con precisione termica, conferisce leggerezza e un retrogusto dolce ma non zuccherino. Gli ingredienti come i tuorli sbattuti con il sale, la vanillina e la farina setacciata creano un’armonia delicata tra nota fruttata dei tuorli e la fragranza vanigliata. Tradizionalmente si presenta decorata con strati vistosi, gustata fredda per rafforzare la croccantezza esterna e la levigatezza interna.
- Sbattete i tuorli con 3 cucchiai d’acqua bollente, lo zucchero, il sale e la vanillina in una massa cremosa.
- Montate le chiare a neve durissima e incorporatele delicatamente alla crema di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di sgonfiare.
- Aggiungete la farina mescolata con il lievitante, setacciandola sul composto per evitare grumi.
- Cospargete un normale con farina e burro e versate l’impasto; cuocerlo 30-40 minuti a 180°C finché uno stuzzicadenti uscito pulito.
- In parallelo, cuocete lo sciroppo zucchero e acqua a 121°C, usando contemporaneamente un mixer per montare gli albumi con 50g di zucchero a neve, aggiungendovi lo sciroppo a raffreddamento in corso per formare la meringa stabile.
- Preparate la crema pasticcera separatamente, lasciandola raffreddare compatta come base per i strati.
- Una volta raffreddato il pan di spagna, taglialo in tre strati uguali con un coltello affilato.
- Bagnate ciascun strato con lo sciroppo acqua-zucchero per incrementarne l’umidità.
- Cospargete il primo strato con crema, aggiungete il secondo disco imbevuto, spalmate nuovamente crema sul terzo piano.
- Coprite la superficie con la meringa preparata e ornatela con torrone tritato distribuito uniformemente.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire per fissare la consistenza e integrare i sapori.
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