Questo piatto è ideale per chi cerca qualcosa di diverso e raffinato, e i suoi componenti sono semplici e facilmente reperibili. La torta con lamponi e cioccolato è una ricetta che può essere servita come dessert o merenda, e si presta perfettamente per occasioni speciali o semplici riunioni di famiglia.
La ricetta è composta da una base streusel fatta con mandorle e farina, che fornisce un sapore secco e saporito. Sullo streusel viene posto il cremoso al cioccolato e lamponi, fatto con crema inglese e lamponi freschi. Il tutto viene poi decorato con lamponi freschi aggiunti in superficie.
La preparazione di questa ricetta è un po’ complessa, ma i risultati sono del tutto soddisfacenti. Ecco come prepararla:
- Tagliare il burro a dadini e radunarlo in una terrina; se si usano le mandorle pelate, tritarle finemente con un tritatutto.
- Unire al burro la farina, il cacao, lo zucchero e la farina (o il trito) di mandorle, quindi lavorare fino ad ottenere un composto granuloso ed i cubetti di burro non saranno più visibili, ben incorporati al resto.
- Trasferire il composto su un foglio di pellicola, avvolgerlo e trasferirlo in frigorifero per 30 minuti.
- Mettere a bagno la teglia in acqua calda per foderarla con carta da forno.
- In una ciotola, mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero, senza incorporare aria; versarvi il latte e la panna, poco per volta per prevenire la formazione di grumi, e mescolare con cura.
- Trasferire il composto in un pentolino e portare a 82°C a fuoco dolce, possibilmente con uno spartifiamma (in modo da distribuire uniformemente il calore), senza smettere di mescolare.
- A temperatura raggiunta, spegnere e togliere dal fuoco.
- Mettere il cioccolato in una caraffa per il frullatore ad immersione ed unirvi la crema inglese quando avrà raggiunto i 50-60°C.
- Azionare il frullatore ad immersione fino a ottenere una crema omogenea, aggiungere i lamponi, frullare di nuovo, infine unire il miele ed omogeneizzare per l’ultima volta.
- Coprire con pellicola a contatto e far rassodare per 8-12 ore: il tempo dipende dalla temperatura del vostro frigorifero e dal ripiano in cui la collocate.
- Foderare una teglia 24 x 24 cm con carta da forno, quindi sbriciolarvi il composto preparato in precedenza e distribuirlo nella teglia, cercando di coprirne uniformemente il fondo.
- Infornare a 180°C per 20 minuti. A cottura ultimata, lascate lo streusel nella teglia a raffreddare.
- Trasferire il cremoso al cioccolato e lamponi in una tasca da pasticceria e realizzare sulla base streusel ciuffi di crema.
- Decorare con lamponi freschi, lavati e asciugati.
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