La ricetta torta con bavarese alla nocciola, mousse di cioccolato e altri strati, i92 se la meritano! è un dolce cremoso e ricco, composto da più strati di sapori diversi. Questa torta è stata creata per festeggiare il compleanno di un caro zio, ed è un vero e proprio capolavoro della pasticceria.
La torta è composta da due dischi di dacquoise, due strati di bavarese alle nocciole, un disco di cioccolato ai corn flakes e nocciole, uno strato di mousse al cioccolato e rum, e il tutto coperto da una glassa a specchio classica. I sapori caratteristici di questo piatto sono il cioccolato, le nocciole e la cremosità della bavarese.
Per preparare questa ricetta, occorre iniziare con la preparazione dei dischi di dacquoise.
- Montare gli albumi con 80gr di zucchero.
- In un altro recipiente, mescolare lo zucchero restante, la farina di nocciole e la maizena, e mescolarli dall’alto verso il basso agli albumi montati.
- Mettere un foglio di carta forno sulla placca e formare con la sac a poche due dischi di cm20.
- Cuocere a 180° per 12 minuti, mettendo il manico di un cucchiaio di legno nello sportello del forno.
Per il disco di cioccolato:
- Fondere il cioccolato fondente.
- Tritare grossolanamente le nocciole e i fiocchi.
- Unirli al cioccolato intiepidito e versare il composto su un foglio di carta forno.
- Coprire con un altro foglio e stendere un disco di 20cm.
Per la bavarese alla nocciola:
- Bollire il latte e mettere a bagno la colla di pesce.
- Mescolare le uova con lo zucchero e la maizena e versarli nel latte caldo.
- Mescolare e cuocere fino a 85°, unire la colla di pesce strizzata, il cioccolato bianco e la pasta di nocciole.
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