La ricetta Torta caprese ricetta è un dolce napoletano tradizionale, originario dell’isola di Capri, realizzato con cioccolato e mandorle. Questo piatto si distingue per la sua consistenza morbida e umida al centro, avvolta da una croccantezza esterna. La combinazione di sapori dolci e leggermente amari lo rende perfetto da gustare con un caffè o come dessert fine pasto. Senza farina e quindi adatto ai celiaci, la sua preparazione si basa su una tecnica precisa per garantire un equilibrio tra texture e sapore.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando finché non diventa liscio e privo di grumi.
- Separate i tuorli dagli albumi: montate i tuorli con 80 g di zucchero e la buccia d’arancia fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungete al composto di tuorli il Gran Marnier o il rum, quindi versate poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con fruste elettriche.
- Incorporate delicatamente la farina di mandorle o le mandorle tritate, utilizzando una spatola per amalgamare il tutto.
- Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e, piano piano, unite anche al composto, lavorando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Imburrate e infarinate una teglia a cerniera, versate il composto e livellatelo con cura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti: controllate con uno stecchino per assicurare un cuore umido ma non bagnato.
- Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per 30-40 minuti, poi invertite delicatamente su un piatto.
- Una volta freddo, decorate con abbondante zucchero a velo o, se preferito, con un contrasto di cacao in polvere.
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