La ricetta Torta caprese al pistacchio è un’interpretazione elegante e rustica che celebra il gusto intenso dei pistacchi di Bronte. Questo piatto, senz Gluten, esalta la sabbiosa consistenza del composto ottenuta con mandorle e pistacchi freschi tritati, arricchito da cioccolato bianco che contrappone il sapore amaro-sweet con delicate note di limoncello. Gli ingredienti sono armonizzati per un profilo deciso ma raffinato, solitamente proposto come dessert primaverile o occasione speciale, accoppiato spesso a un bicchiere di limoncello o vino all’amarena. Il risultato finale è una torta con colori accesi, un alone di grana di pistacchi sulla superficie e una struttura aerata e fondente.
- Preparare i pistacchi e le mandorle: lessare i pistacchi crudi in acqua bollente, pelarli, tritarli insieme alle mandorle in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
- Miscelare in una ciotola la farina di pistacchio, la fecola di patate e la farina di mandorle, se utilizzate, setacciando se necessario per omogeneità.
- Montare gli albumi a neve ferma con frullatore elettrico, tenendo da parte.
- In un recipiente separato, mescolare burro morbido e zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice, poi unire uova intere a una a una, integrando bene dopo ogni aggiunta.
- Fondere il cioccolato bianco in microonde a potenza bassa, quindi unirlo al composto precedente, aggiungere la pasta di pistacchio e il liquore. Mescolare per amalgamare.
- Incorporare gradualmente le farine precedentemente mescolate, alternando con le nebbie di albumi, per evitare la caduta. Il composto deve rimanere morbido e leggero.
- Versare la miscela in uno stampo imburrato e farinato, livellandola uniformemente. Infornare a 170°C statico per 45-50 minuti, controllando con un stuzzicadenti dopo 40 minuti.
- Lasciar raffreddare l’impasto nel mold per venti minuti, poi smaltire e completare con grana di pistacchi tostati sulla superficie.
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