La ricetta Torta Caprese è una delizia di cioccolato fondente, nata a Capri e ideale anche per chi è intollerante al glutine, essendo realizzata con farina di mandorle. Combina croccantezza esterna e morbidezza interna, diventando perfetta con frutti rossi, panna o gelato. Il piatto, leggero nonostante il sapore intenso, è apprezzato per la semplicità di preparazione e la capacità di soddisfare golosi e curiosi.
- Imburra una tortiera da 26 cm e coprila con pangrattato per prevenire l’attaccamento.
- Scola separatamente burro e cioccolato (a 75%) in modo uniforme a bagnomaria.
- Trita le mandorle spellate al frullatore fino a ottenere una farina omogenea.
- In una ciotola, monta i tuorli con zucchero semolato per 10 minuti con frusta, fino a spumeggiatura. Aggiungi burro fuso, metà cioccolato sciolto, farina di mandorle e lievito mescolando con delicatezza.
- Monta gli albumi a neve ferma. Incorporali all’impasto con movimenti da basso verso l’alto per non sgonfiare la mistura.
- Versa la pasta nella forma e cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti, controllando la cottura con spillo: deve uscire pulito.
- Una volta cotta, sprigiona la torta e districala. Con la parte residua di cioccolato sciolto, coprila con una paletta per creare una crosta lucida. Infine spolverizza con zucchero a velo. Lascia raffreddare prima di tagliare.
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