La ricetta Torta bavarese allo zabaione unisce ricchezza e raffinatezza in un unico piatto, arricchita da note di cioccolato intenso, panna montata leggera e uno sciroppo al Marsala. Questo dolce si presta a essere gustato freddo, in particolare come dessert fine a sé stesso, o come dolce goloso da servire come dessert pasquale riscoperto. La base croccante di colomba, inzuppata nello sciroppo, crea un contrasto irresistibile con la bavarese soffice e il cioccolato fuso per la decorazione.
- Taglia la colomba a fette spesse 1 cm e disponile sul fondo dello stampo a cerniera.
- Prepara lo sciroppo in un pentolino: porti ad ebollizione acqua con il Marsala secco e lo zucchero rimanente, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
- Bagna le fette di colomba con lo sciroppo freddo, lasciando assorbire bene il liquido.
- Sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero finemente setacciato in una casseruola, usando una frusta per ottenere una crema chiara e spumosa.
- Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a completa scioglimento.
- Raffredda la crema in acqua ghiacciata, poi monta la panna fresca e incorporate delicatamente alla miscela, usando movimenti dal basso verso l’alto.
- Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi versa la crema nello stampo e livellala con una spatola.
- Rifredda il dolce in frigorifero per 5-6 ore fino a completa solidificazione.
- Togli lo stampo e ricopri la superficie con il cioccolato fuso ormai tiepido.
- Decorare con l’uovo di cioccolato spezzato a metà e aggiungi scaglie di cioccolato a piacere.
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