La ricetta Torta all’olio di oliva e frutti di bosco unisce la versatilità dell’olio extravergine d’oliva a un mix esotico di lamponi, ribes e scaglie di mandorle. La base umida e setosa, arricchita da farine di mais e mandorle, si fonde con i gusti aciduli dei frutti di bosco, mentre la scorza di limone ne equilibra l’asprezza. Croccantezza extra dallo zucchero semolato e un finale di retrogusto pungente, meglio apprezzabile quando il piatto è tiepido. Ideale per un momento goloso o un pasto serale, accompagna il fresco di luglio con una nota di contrasto tra calore e dolcezza.
- Accendi il forno a 180° e imburra una teglia di 20-22 cm.
- Setaccia 140g farina 00 con 1 1/2 cucchiaini lievito, 70g farina di mandorle e 40g farina di mais.
- Monta 3 uova con 120g zucchero in schiuma chiara, aggiungi 60g olio extravergine a filo.
- Unisci il mix di farine, alternandolo a 150ml latte, e integra la scorza grattugiata di un limone.
- Versa il composto nella teglia e spolvera con 10g zucchero semolato.
- Distribuisci metà dei 150g frutti di bosco e inforna per 15 minuti.
- Togli la teglia, aggiungi il resto dei frutti e 30g mandorle tritate; rimetti in forno per 20 minuti.
- Lascia raffreddare prima di servire.
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