La ricetta Torta alle zucchine limone e lamponi propone una innovativa reinterpretazione del dolce tradizionale, mescolando sapori contrastanti: l’acidità del limone e aceto di mele si equilibra con la dolcezza della zucca e dei lamponi, mentre l’olio di semi aggiunge un tocco croccante. Il piatto esalta texture soffici e profumi freschi, diventando ideale per colazioni o merende accompagnate da tè o succo di frutta. La presenza del limone intero (con buccia inclusa) lascia una nota zestata che contrasta con la morbidezza della crema di panna e della zucca idratata. L’abbinamento tra ingredienti insoliti genera un dessert estivo, colorato e gustoso, un compromesso tra leggerezza e complessità.
- Montare uova a temperatura ambiente con zucchero e sale utilizzando una frusta elettrica, sino quando composto diventa spumoso e chiaro.
- Tritare il limone a cubetti (senza semi), frullarlo con la panna fresca fino ad ottenere una pasta omogenea; incorporare progressivamente l’olio di semi e mescolare.
- Incorporare la salsa frullata al composto di uova, mescolando delicatamente con lo sfogliatella per evitare che si sgonfi.
- Grattugiare la zucca a strati larghi usando una mandolina, strizzare tra le mani per eliminare l’acqua e aggiungerla al composto principale, amalgamando.
- Setacciare la farina con il lievito per dolci in modo che siano integrate uniformemente al composto liquido, incorporate con movimenti da sotto in su.
- Infarinare metà dei lamponi e mescolarli all’interno della zuppa, evitando schiacciature; riservare l’altra metà.
- Preparare un piano per forno: unire lo strato in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno, distribuendo il ripieno. Cospargere con zucchero semolato e disporre i lamponi rimanenti in cima, cospargendoli con altro zucchero.
- Fornello preriscaldato a 200°C, cuocere per 10 minuti. Abbassare a 180°C e cospargere ulteriormente 35-38′, fino a che lo stecchino inserito al centro esca asciutto. Lasciare raffreddare su gratella prima di tagliare.
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